A seconda della stagione, trasformiamo le nostre splendide verdure in sottaceti. Utilizziamo peperoni, cavolfiori, carote, finocchi, zucchine, barbabietole rosse, cipolle cavoli fagiolini, cetrioli ecc.

Dopo aver accuratamente lavato e mondato la verdura, la tagliamo a tocchetti, la versiamo nei vasetti con il liquido ottenuto da aceto, acqua, vino e spezie a seconda della ricetta.

E’ un prodotto squisito che ci accompagnerà tutto l’inverno, colorando la nostra tavola. Adatto anche ad accompagnare tartine e stuzzichini o a insaporire le nostre insalate.

Un trucco per servire i sottaceti: dopo averli sgocciolati e messi in una coppetta o un piatto, aggiungere dell’olio extra vergine d’oliva poco prima di portare in tavola. Darà quel pizzico in più.