FARINA DI MAIS tipo "MARANO"
FARINA DI MAIS Marano biologica
E’ una farina integrale, macinata a pietra, dalla grana sottile, adatta per polenta ma anche anche per la preparazione di dolci e biscotti.
Il mais arrivato in Italia verso il 1550 cominciò ad essere coltivato soprattutto nelle campagne venete.
Nel 1890 Antonio Fioretti, un agricoltore di Marano Vicentino iniziò a selezionare una nuova varietà di mais detta appunto mais Marano che ebbe notevolissima fortuna e cominciò ad essere conosciuta ed apprezzata. Le pannocchie sono di misura modesta e i chicchi sono piuttosto piccoli, di un bel colore rosso/arancio, lucidi e vitrei. La farina dà un impasto elastico, dal colore giallo con le tipiche pagliuzze dorate.
Come produciamo:
La concimazione è fatta con letame proveniente da agricoltura biologica. Il controllo delle erbe infestanti è eseguito meccanicamente e manualmente. Il mais è raccolto a mano, sgranato artigianalmente ed essiccato al sole.
E’ macinato a pietra dal Molino Roberto – Cuore di Macina di Sovizzo Vicenza.
la ricetta
LA POLENTA TRADIZIONALE
Esistono molte variabili per la preparazione della polenta. A seconda della quantità di farina o di acqua, la polenta risulterà più o meno densa. Se si desidera a fine cottura si può aggiungere un po’ d’olio o di burro per renderla maggiormente saporita.
Ingredienti per 8 persone
- 1 litro di acqua
- 250/300 g di farina di mais Marano
- 8 g di sale
Preparazione
Portate ad ebollizione l’acqua e versate il sale.
Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta.
Lasciar cuocere la polenta a fuoco molto basso, coperta da un coperchio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per 40/45 minuti.
A fine cottura alzate il fuoco e mescolate in continuazione per 3/4 minuti. Scodellate la polenta sul tagliere di legno o su un contenitore e lasciar raffreddare.
la ricetta
I ZALETI DELLA ZIA MARINA
I zaleti (che in veneto significa “gialletti”) sono dei biscotti secchi tipici della tradizione vicentina.
Ingredienti
- 300 g di farina di mais Marano
- 200 g di farina bianca
- 1 bustina vanillina
- 125 g di burro
- 1 bustina di lievito
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di pinoli
- 2 uova intere
- 100 g di uvetta
- 1 fialetta di rum
- 3 cucchiai di latte
- Sale, zucchero a velo
- buccia grattugiata di un limone
Preparazione
Setacciare assieme le due farine e formare la fontana, versare al centro il burro leggermente sciolto, la vanillina e il sale. Aggiungere le uova sbattute con lo zucchero. Amalgamare gli altri ingredienti e impastare, aggiungere quindi l’uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua. L’impasto si presenta abbastanza denso.
Formare sulla carta forno, aiutandosi con un cucchiaino, dei mucchietti di pasta regolari .
Infornare a 180° e cuocere per circa 20
minuti.
Servire spolverizzando i zaleti con zucchero a velo.