I PRODOTTI DELLA LINEA "FARRO MONOCOCCO"
Il farro Monococco, varietà Haermanni è un antico cereale originario della mezzaluna fertile dell’Asia.
La riscoperta e riqualificazione di questo interessante cereale si deve alla Filiera corta dei cereali antichi CRESCENT di cui Corte Bertesina fa parte. La Filiera Crescent è un’associazione nata nel 2007, attenta alla biodiversità, alla ricerca e al metodo di produzione biologico e per questo interessata alla valorizzazione di cereali dimenticati.
Il Monococco, chiamato anche piccolo farro è un cereale detto “povero” nel senso che veniva coltivato in aree poco felici e meno fertili per la sua rusticità e resistenza alle malattie e poiché non abbisogna di fertilizzanti.
Dà una resa a ettaro molto bassa e un seme vestito che deve essere poi decorticato.
I suoi valori nutrizionali sono: (esaminato lotto 072018)
- Energia-kilocalorie 345 kcal/100 g
- Energia-kilojoules 1457 kJ/100 g
- Zuccheri 2.87 g/100 g
- Fibra alimentare 6.31 g/100 g
- Proteine 12.41 g/100g
- Ceneri 2.09 g/100g
- Grasso 2.96 g/100g
- Umidità 12.32 g/100g
- Cloruro di sodio 0.80 g/100g
- Carboidrati 63.91 g/100 g
- Acidi grassi saturi 0.42 g/100 g
Il Farro Monococco in chicchi
Chicchi integrali di cereale, ottimo per insalate di farro, per zuppe e per polpettine o burger vegetali.
Dal sapore caratteristico e delicato, l’ottima consistenza e la scarsa presenza di amido.
Cuoce in circa 50 minuti con un breve ammollo.
La Farina di Farro Monococco
Di tipo 1, farina macinata a pietra, biologica.
Nonostante il buon valore proteico del cereale, non è una farina di forza. Non sopporta lunghe lievitazioni.
E’ adatta alla panificazione se mescolata ad altre farine.
E’ indicata per dolci e biscotti.
PASTA biologica integrale di Farro Monococco
Caserecce, Mezze Penne e Fusilli sono gli ultimi arrivati a Corte Bertesina.
La farina di farro monococco viene trasformata in pasta con solamente l’aggiunta di acqua. La pasta porta con sé tutte le doti di unicità nutrizionali di questo meraviglioso cereale.
Cucina in 7/10 minuti a seconda del formato e si accompagna meravigliosamente a tutti i sughi e verdure della nostra tradizione.
la ricetta
INSALATA DI FARRO E ZUCCA
Ingredienti per 4 persone
- 250g di farro monococco
- 1 porro
- 1/2 cipolla bianca
- 350 g di zucca
- olio e.v.o.
- sale e pepe
- timo fresco
Preparazione
Risciacquare sotto l’acqua corrente il farro e pulirlo da eventuali impurità. Lasciare a bagno 1 ora circa.
Mettere il farro in pentola con dell’acqua fredda e sale e quando l’acqua bolle cucinare per circa 50 minuti.
Mettere l’olio in padella e far appassire la cipolla e i porri affettati. Aggiungere la zucca tagliata a dadini ed eventualmente un po’ di acqua bollente, lasciar cuocere per 5,10 minuti.
Scolare il farro, passarlo in padella assieme alla zucca, amalgamare, aggiustare eventualmente di olio e pepe, spargere sopra un po’ di timo fresco e servire.