FARINA DI MAIS BIANCOPERLA

Il Mais Biancoperla biologico

E’ una farina biologica integrale macinata a pietra.

Il mais Biancoperla è una varietà antica, citata già a fine seicento dall’Agostinetti, agronomo di Cimadolmo, come coltura diffusa soprattutto nei “quartieri del Piave”.

E’ un mais dalle pannocchie affusolate e lunghe, con granella vitrea di grandi dimensioni e di colore bianco perlaceo.

Da questa varietà di mais si ottiene una farina di alta qualità, fine, che consente di preparare una polenta squisita, dal sapore delicato. Destinata alla produzione di polenta “bianca” diffusa specialmente nel Veneto orientale, dal padovano alla laguna di Venezia con abbinamenti variabili dalla carne bianca al pesce.

 

Come produciamo:

La concimazione è fatta con letame proveniente da agricoltura biologica. Il controllo delle erbe infestanti è eseguito meccanicamente e manualmente. Il mais è raccolto a mano, sgranato artigianalmente ed essiccato al sole. E’ macinato a pietra dal molino Roberto –Cuore di Macina di Sovizzo Vicenza.

la ricetta

LA POLENTA BIANCA

Esistono molte variabili per la preparazione della polenta. A seconda della quantità di farina o di acqua, la polenta risulterà più o meno densa. Se si desidera a fine cottura si può aggiungere un po’ d’olio o di burro per renderla maggiormente saporita.

Ingredienti per 8 persone

  • 1 litro di acqua
  • 250/300 g di farina di mais Biancoperla
  • 8 g di sale

Preparazione

Portate ad ebollizione l’acqua e versate il sale.

Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta.

Lasciar cuocere la polenta a fuoco molto basso, coperta da un coperchio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per 40/45 minuti.

A fine cottura alzate il fuoco e mescolate in continuazione per 3/4 minuti. Scodellate la polenta sul tagliere di legno o su un contenitore e lasciar raffreddare.

la ricetta

SEPPIE IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone

  • 500g di seppie (medio/piccole)
  • vino bianco
  • 1 cipolla bianca
  • prezzemolo
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe

 

Preparazione

Mettere l’olio in padella e far appassire la cipolla affettata sottilissima.

Aggiungere le seppie ben pulite, il prezzemolo tritato, sale e pepe e copritele bene con il vino bianco. Mescolare bene a fuoco alto affinché evapori l’alcool.

Abbassare la fiamma, aggiungere il coperchio e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto fino a quando non si sia ben assorbito il vino e non si sia formato un bel sughetto. Lasciare pure cuocere a lungo e dolcemente.

Servire con la polenta bianca al cucchiaio.